L'idée de ce cake m'est venue avec ce yaourt, parfumé au citron vert et aux zestes de mandarine, oui ui des vrais zestes!! :

Bizarrement, alors qu'il est très bon, personne ici n'a voulu prendre le dernier du lot...Tous les autres yaourts partaient, sauf lui!! A croire qu'il était devenu suspect, du fait d'être le seul rescapé du lot... la politesse du "je laisse le dernier au cas où quelqu'un d'autre en voudrait aussi" s'applique même pour les yaourts...

Bref, du coup, la date de péremption approchant à grand pas, et refusant de jeter un yaourt non entamé à l'emballage nickel chrome, je décida de le recycler en gâteau au yaourt...

Et, histoire d'apporter un peu de fantaisie à ce gâteau, qu'est ce qui se marie bien avec les agrumes??? la noix de coco!!!

Pour un cake:

-1 pot au yaourt "citron vert & mandarine"

-3 pots de farine

-1 pot de noix de coco râpée+ un peu pour la déco

-1 pot d'huile

-1 pot de sucre

-3 œufs

-le jus d'un petit citron

-1 sachet de levure chimique

-zestes d'une mandarine ou petite orange si vous voulez accentuer le goût des agrumes

Préchauffer le four à 180°.

Verser le yaourt dans un petit bol et réserver.

Nettoyer le pot de yaourt et bien sécher.

Dans un saladier, casser les 3 œufs et y verser le pot de sucre.

Bien fouetter et assez longtemps, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter les pots de farine, la noix de coco et la levure chimique.

Bien mélanger.

Ajouter le yaourt, l'huile, le jus de citron et éventuellement les zestes d'agrumes supplémentaires.

Bien mélanger.

Chemiser un moule à cake (beurre+farine).

Verser la pâte et parsemer de noix de coco râpée.

Enfourner pour 45 minutes environ...A vrai dire, je ne sais plus exactement...Mais, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, doré et que la pointe d'un couteau planté au milieu, en ressorte sèche!

A la sortie du four, démouler délicatement le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Voilà, c'est prêt!

Bon appétit!